Conservation de vos truffes fraiches: Pendant une petite semaine au réfrigérateur dans un récipient étanche avec du papier absorbant ou du riz
Pour toute préparation à base de truffe, il est préférable de s’y prendre la veille, afin que la truffe transmette tout son parfum. Ainsi pour une purée, des pates ou du riz à la truffe incorporez vos truffes à votre beurre ou crème 24 h avant.
BEURRE TRUFFE A préparer 48 h à l’avance
Laisser revenir 250 g de beurre demi-sel à température ambiante afin d’obtenir un beurre en pommade. Ajouter 50 g de brisures de truffes et bien mélanger. Déguster sur des toasts. Vous pouvez aussi tout simplement ajouter votre beurre truffé à vos plats de pâtes, riz ou parfumer une purée
L’OMELETTE OU BROUILLADE pour 6-8 personnes
Battre les œufs en omelette, y ajouter 50 g de brisures de truffes et laisser la préparation 6 à 12 h au réfrigérateur. Saler poivrer et cuire à votre convenance.
RISSOTO A LA TRUFFE pour 6 personnes
Tiédir 10 cl de crème liquide avec 50 g de brisures de truffes et réserver (à faire idéalement la veille). Faire blondir un oignon à feux doux dans 30 g de beurre. Ajouter 250 g de riz, saler et mélanger. Au bout de 2 mn recouvrez de bouillon et faire cuire à feux vif en ajoutant le bouillon au fur et à mesure que le riz l’absorbe. A la fin de la cuisson, ajouter la crème truffée et 50 g de parmesan.
COQUILLES SAINT JACQUES A LA TRUFFE
Mettre les coquilles au grill 3 mn, dresser sur l’assiette. Disposer des lamelles de truffes, arroser d’un filet d’huile d’olive et une pincée de sel de Guérande.
A LA CROQUE AU SEL
Couper la truffe en fines lamelles sur une tranche de pain. Saler, ajouter un filet d’huile et déguster !
L’HUILE ET LA TRUFFE
Laisser macérer 20 g de truffes dans 250 ml d’huile pendant 4 jours au réfrigérateur. Retirer la truffe, consommer la à votre guise. Garder l’huile truffée au frigo pendant un mois pour parfumer vos salades, viandes …
L’HUILE ET L’ALCOOL
Faire macérer 25 g de truffes dans l’alcool de fruits ou du rhum. Oublier pendant 3 mois. L’alcool parfumera tous vos plats flambés ou non et notamment les fameux baba au rhum.
